Een Plantaardige Versie van een Traditioneel Gerecht
Deze veganistische interpretatie van de klassieke Italiaanse bolognese combineert verschillende soorten paddenstoelen voor een rijke, hartige smaak die niet onderdoet voor het origineel. De combinatie van porcini en shiitake zorgt voor een diepe umami-smaak die perfect past bij verse tagliatelle.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de saus:
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 g gedroogde porcini-paddestoelen
- 250 g shiitake-paddestoelen, in plakjes
- 2 middelgrote uien (ongeveer 200g), fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 grote wortel (ongeveer 150g), geraspt
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 2 blikken (400 g elk) gehakte tomaten
- 1 theelepel tomatenpuree
- ½ theelepel gedroogde tijm
- 1 theelepel gedroogde rozemarijn
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 steranijs
- 1 theelepel selderijzout
- 1 theelepel uienzout
- Zwarte peper en zeezout naar smaak
Voor de pasta:
- 300 g verse tagliatelle
- Zout voor het kookwater
Voor serveren:
- Verse basilicum
- Veganistische Parmezaan (optioneel)
- Extra vierge olijfolie
Bereidingswijze
- Week de porcini-paddestoelen in een kom met kokend water (ongeveer 250 ml) voor 20 minuten.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Bak de shiitake-paddestoelen tot ze goudbruin zijn (5-7 minuten).
- Voeg ui, knoflook, wortel en selderij toe, bak 10 minuten tot zacht.
- Voeg alle kruiden, steranijs en zouten toe, roer door.
- Hak de geweekte porcini fijn en voeg toe aan de pan.
- Zeef het porcini-weekvocht en voeg toe aan de pan.
- Voeg tomaten en tomatenpuree toe, laat 25-30 minuten sudderen.
- Kook intussen de tagliatelle in ruim gezouten water volgens verpakking.
- Meng de pasta met de saus en serveer direct.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 420 kcal
- Koolhydraten: 65g
- Eiwitten: 14g
- Vetten: 12g
- Vezels: 8g
- Natrium: 650mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 40 minuten
- Totale tijd: 60 minuten
Tips en Tricks
- Laat de saus sudderen zonder deksel voor een dikkere consistentie.
- Snijd de groenten zeer fijn voor een authentieke textuur.
- Bewaar wat pastakookwater voor het verdunnen van de saus indien nodig.
- Zeef het porcini-weekvocht om eventueel zand te verwijderen.
- Rooster de paddenstoelen in kleine porties voor de beste bruining.
Variaties en Substituties
- Paddenstoelen: Gebruik kastanjechampignons of oesterzwammen
- Pasta: Vervang door spaghetti of penne
- Verse kruiden: Vervang gedroogde door verse kruiden (verdriedubbel de hoeveelheid)
- Glutenvrij: Gebruik glutenvrije pasta
- Extra groenten: Voeg fijngesneden paprika of courgette toe
Veelgestelde Vragen
V: Kan ik de saus van tevoren maken?
A: Ja, de saus wordt zelfs lekkerder na een dag in de koelkast.
V: Is verse pasta echt nodig?
A: Nee, gedroogde pasta kan ook, pas de kooktijd aan volgens verpakking.
V: Kan ik de steranijs weglaten?
A: Ja, maar het geeft wel een unieke diepte aan de saus.
V: Is deze bolognese geschikt om in te vriezen?
A: Ja, de saus is tot 3 maanden houdbaar in de vriezer.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar de saus tot 4 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 3 maanden
- Voor meal prep: Maak dubbele portie saus en vries in
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen in een pan, voeg zo nodig wat water toe
Deze vegan tagliatelle bolognese is een perfect voorbeeld van hoe plantaardig koken net zo rijk en bevredigend kan zijn als traditionele gerechten. De combinatie van verschillende paddenstoelen, verse kruiden en een langzaam gekookte tomatensaus maakt dit gerecht tot een waar feestmaal dat zowel vegans als niet-vegans zal bekoren.