Inleiding
Dit veganistische gehaktbrood is een innovatieve en smakelijke vleesvervanger, gemaakt met een basis van verschillende soorten champignons. Het gerecht biedt een rijke, hartige smaak en een vergelijkbare textuur als traditioneel gehaktbrood, maar is volledig plantaardig.
Ingrediënten
Voor het gehaktbrood:
- 500 gram king oyster (koningsoester) champignons
- 300 gram portobello champignons
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2-3 pruimtomaten
- 1/4 kopje avocado olie
- 2 eetlepels verse basilicum (of 2 theelepels gedroogd)
- Zeezout en peper naar smaak
Voor de zelfgemaakte ketchup:
- 4-5 pruimtomaten (of 200g biologische tomatenpuree)
- 1 eetlepel gedroogde uienvlokken
- 2-4 eetlepels agavesiroop
- Sap van 2-3 limoenen
- Zeezout naar smaak
Bereidingswijze
Voor de ketchup:
- Blend de tomaten tot een gladde massa.
- Zeef het mengsel om overtollig vocht te verwijderen.
- Breng over in een steelpan en voeg overige ingrediënten toe.
- Kook 1 uur onbedekt, roer regelmatig.
- Laat nog 1 uur sudderen met deksel.
Voor het gehaktbrood:
- Snijd de king oyster champignons in kleine cilindervormige stukken.
- Hak de portobello’s in kleine stukjes.
- Puls beide champignonsoorten kort in een keukenmachine.
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de champignons boven een zeef.
- Verhit een gietijzeren pan op middelhoog vuur.
- Bak de champignonmix 15 minuten, roer elke 5 minuten.
- Voeg avocado-olie toe en meng goed.
- Voeg tomatensaus en kruiden toe.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 180 kcal
- Eiwitten: 5g
- Koolhydraten: 15g
- Vetten: 12g
- Vezels: 4g
- Natrium: 320mg
Bereidingstijd
- Voorbereidingstijd: 30 minuten
- Kooktijd ketchup: 2 uur
- Kooktijd gehaktbrood: 30 minuten
- Totale tijd: 3 uur
Tips en Tricks
- Knijp zoveel mogelijk vocht uit de champignons
- Bewaar het champignonvocht voor bouillon
- Laat de champignons goed uitdampen tijdens het bakken
- Snijd alle stukjes ongeveer even groot
- Controleer regelmatig of de champignons niet aanbranden
Variaties en Vervangingen
- Gebruik andere paddenstoelsoorten zoals shiitake
- Voeg gerookte paprikapoeder toe voor een ‘vlezige’ smaak
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Voeg fijngehakte walnoten toe voor extra textuur
- Gebruik zongedroogde tomaten in plaats van verse
Veelgestelde Vragen
Waarom moet het vocht uit de champignons?
Dit zorgt voor een betere textuur en voorkomt een waterig eindresultaat.
Kan ik dit vooraf maken?
Ja, het gehaktbrood is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Is dit glutenvrij?
Ja, het recept is van nature glutenvrij.
Kan ik de ketchup overslaan?
Ja, gebruik eventueel kant-en-klare tomatensaus als alternatief.
Bewaren en Voorbereiden
- Tot 3 dagen houdbaar in de koelkast
- Invriezen mogelijk tot 1 maand
- Ketchup apart bewaren in een afgesloten pot
- Warm op in de oven op 180°C voor 15-20 minuten
- Snijd champignons vlak voor gebruik
- Maak de ketchup eventueel een dag vooraf