Een Kleurrijke Reis naar Thailand
Deze veganistische Thaise rode curry combineert de rijke smaken van traditionele Thaise keuken met gezonde, plantaardige ingrediënten. Dit gerecht brengt de perfecte balans tussen romig, pittig en fris, waarbij de zoete aardappel en bloemkool zorgen voor een stevige, voedzame basis. Het is een moderne interpretatie van een klassiek gerecht dat zowel vegans als niet-vegans zal bekoren.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de curry:
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 zoete rode peper, in dunne ringen
- 2 grote teentjes knoflook, fijngesneden
- 1 eetlepel verse gember, geraspt
- 4 eetlepels Thaise rode currypasta
- 400 g pruimtomaten uit blik, geplet
- 400 ml kokosmelk
- 1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 300g), in blokjes van 2,5 cm
- ½ middelgrote bloemkool (ongeveer 400g), in roosjes
- 150 g jonge spinazie
- Sap van 1 limoen
Voor serveren:
- Verse koriander
- Extra limoenpartjes
- Basmatirijst of naan brood
Bereidingswijze
- Begin met de mise en place: snijd alle groenten en verzamel alle ingrediënten.
- Verhit de kokosolie in een grote, diepe pan met deksel op middelhoog vuur.
- Voeg de gesneden ui en rode peper toe en bak deze 8-10 minuten tot de ui zacht en glazig is.
- Voeg de fijngesneden knoflook en geraspte gember toe en bak deze 30 seconden mee tot ze geuren.
- Roer de rode currypasta erdoor en laat deze 1 minuut meebakken om de smaken te ontwikkelen.
- Voeg de geplete tomaten en kokosmelk toe, roer goed door.
- Doe de zoete aardappelblokjes en bloemkoolroosjes erbij en roer voorzichtig.
- Breng aan de kook, verlaag het vuur, doe het deksel op de pan en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
- Controleer of de zoete aardappel gaar is door er met een vork in te prikken.
- Voeg de spinazie toe en laat deze 1-2 minuten meekoken tot deze net geslonken is.
- Maak af met het limoensap en breng op smaak met zout indien nodig.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Koolhydraten: 35g
- Eiwitten: 7g
- Vetten: 20g
- Vezels: 8g
- Natrium: 450mg
Bereidingstijd:
- Voorbereidingstijd: 20 minuten
- Kooktijd: 30 minuten
- Totale tijd: 50 minuten
Tips en Tricks
- Controleer altijd eerst de pittigheid van je currypasta voordat je de volledige hoeveelheid toevoegt.
- Snijd de zoete aardappel in gelijke blokjes voor gelijkmatige garing.
- Gebruik vol-vette kokosmelk voor de romigste curry.
- Voeg de spinazie pas op het laatste moment toe om de voedingswaarde te behouden.
- Proef altijd even voordat je extra zout toevoegt, currypasta bevat al zout.
Variaties en Substituties
- Groenten: Vervang de bloemkool door broccoli of vervang zoete aardappel door pompoen
- Bladgroenten: Gebruik boerenkool of paksoi in plaats van spinazie
- Eiwitrijk: Voeg tofu, tempeh of kikkererwten toe
- Kokosmelk: Light kokosmelk kan worden gebruikt voor een lichtere versie
- Extra groenten: Voeg champignons, paprika of sugar snaps toe
Veelgestelde Vragen
V: Hoe maak ik de curry minder pittig?
A: Gebruik minder currypasta en rode peper, of kies voor een mildere currypasta.
V: Kan ik deze curry van tevoren maken?
A: Ja, de smaken worden zelfs beter na een dag in de koelkast.
V: Is deze curry glutenvrij?
A: Controleer de currypasta op gluten, maar verder zijn alle ingrediënten glutenvrij.
V: Kan ik deze curry invriezen?
A: Ja, maar voeg de spinazie pas toe bij het opwarmen voor het beste resultaat.
Bewaren en Voorbereiden
- Bewaar de curry tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast
- Invriezen kan tot 3 maanden (zonder spinazie)
- Voor meal prep: Snijd alle groenten van tevoren en bewaar in afgesloten bakjes
- Opwarmen: Zachtjes opwarmen in een pan of magnetron, eventueel met extra kokosmelk
Deze veganistische Thaise rode curry is niet alleen een gezonde maaltijdkeuze, maar ook een feest van kleuren en smaken op je bord. Het gerecht is perfect voor een doordeweekse maaltijd maar ook indrukwekkend genoeg voor een dinertje met vrienden. De combinatie van romige kokosmelk, kruidige curry en verse groenten maakt dit gerecht tot een waar genot voor alle zintuigen.